Tôi nấu những món quan trọng. Các món ăn Basque được chế biến từ những nguyên liệu tươi sống trong ngày – kokotxas, ớt chín vỏ, thịt om chậm. Cá cơm muối chua cay đến mức đánh thức bạn dậy. Rượu vang xứng đáng được thưởng thức. Không có mánh khóe. Chỉ có một đầu bếp, một bàn ăn, món ăn thực sự và những người bạn đồng hành khiến bạn quên đi thời gian. Mùi tỏi là vị đầu tiên. Rồi đến vị muối. Rồi đến sự im lặng - khi món ăn đủ ngon để không ai nói chuyện. Đây không phải là một buổi biểu diễn. Đây là một bữa ăn đáng nhớ.