Buổi nếm thử gợi lại các món ăn lịch sử của truyền thống ẩm thực miền Bắc nước Ý, theo cấu trúc ban đầu đã được đề xuất trong nhiều năm tại nhà hàng lịch sử 'l Birichin. Hành trình bắt đầu với một loạt các món khai vị và tiếp tục với 4 món chính. Một sự kết hợp các loại rượu vang được lựa chọn từ hầm rượu phong phú có thể được kết hợp để hoàn thiện hành trình ẩm thực.

Bữa ăn dựa trên sự chuẩn bị lấy cảm hứng từ truyền thống ẩm thực của miền Bắc nước Ý và lấy lại thực đơn được tạo ra vào năm 1993 và được cung cấp trong 32 năm tại nhà hàng lịch sử 'l Birichin. Lịch trình bao gồm một chuỗi các món ngon trong phần mở đầu, sau đó là 4 món chính làm nổi bật các nguyên liệu theo mùa và kỹ thuật nấu ăn cổ điển của ẩm thực khu vực. Bao gồm việc nếm thử 2 loại rượu vang Piedmont được lựa chọn, chú ý đến sự nhất quán giữa các món ăn và cách kết hợp.

Hành trình ẩm thực này diễn ra qua một loạt các món được thiết kế để khám phá truyền thống ẩm thực Ý theo cách hiện đại. Đề xuất bao gồm nhiều món nếm thử, được chia thành 2 món khai vị, 2 món chính đầu tiên, 1 món chính thứ hai và 2 món tráng miệng. Thực đơn được tạo ra vào năm 2014 và được sắp xếp như một hành trình tiến triển, dành riêng cho việc tìm kiếm sự cân bằng giữa hương vị, kỹ thuật, nguyên liệu tươi sống và cách diễn giải cá nhân của đầu bếp.